味甜。有吸湿性。在空气中稳定。不能还原斐林氏溶液。不形成脎。无变旋光性。在160～186℃分解。能被稀酸转化酶水解成葡萄糖和果糖。1g溶于0.5ml水、170ml乙醇、约100ml甲醇，微溶于甘油、吡啶。试剂蔗糖用于1-萘酚的测定，也用于钙、镁分离及生物培养基的制备。 细胞培养级用于蔗糖梯度纯化病毒和蛋白质。 植物细胞培养级用于植物细胞中的冷冻保护。 分子生物学级用于不连续蔗糖密度梯度的等密度离心法，如：从膜结合核糖体中分离mRNA。
相关属性
| CAS编号 | 57-50-1 |
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| 敏感性 | 对湿度敏感 |
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| 比旋光度 | +66.3 to +66.8 deg(C=26, H2O) |
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| 熔点 | 186 °C |
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| RTECS | WN6500000 |
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| MDL号 | MFCD00006626 |
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| 密度 | 1.5805 |
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| 分子量 | 342.3 |
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| 分子式 | C12H22O11 |
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| EC号 | 200-334-9 |
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| 品牌 | 阿拉丁 |
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| Smiles | ;OC[C@@H]1O[C@](CO)(O[C@@H]2OC(CO)[C@H](O)C(O)C2O)C(O)C1O;OC[C@H]1O[C@@](CO)(O[C@@H]2O[C@@H](CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O;OC[C@H]1O[C@@](CO)(O[C@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O;OC[C@H]1O[C@](CO)(O[C@H]2O[C@H](CO)[ |
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| PubChem CID | 5988 |
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